Punto y como

Las dietas libres de gluten constituyen hoy más que una prescripción médica sobre una condición patológica específica, una moda seguida por miles de personas en todo el mundo. Pero, ¿qué es lo que hay detrás de toda esta obsesión por lo libre de gluten? En el verano del 2010, el tenista Novak Djokovic tuvo una consulta con el nutricionista serbio Igor Cetojevic. El serbio sospechaba que algo con su alimentación andaba mal, puesto que en repetidas ocasiones había tenido colaps

En las últimas décadas los discursos sobre la reputación del azúcar ya no parecen cuestionar su reputación “maligna” que parece quedar de antemano establecida, sino la multiplicidad de moralismos sobre la cuestión de comer o no comer azúcar. En 1964 una canción del clásico de Disney, Mary Poppins, decía algo como “que la peor medicina con azúcar pasará, lo amargo quitará y rica les sabrá”. Hoy a 53 años de su estreno, la letra de la canción infantil bien podría hacer que much