Punto y como

Nulla vita sine musica (no hay vida sin música) dice un aforismo atribuido a Nietzsche, y sin comida tampoco. Dos necesidades de diferente orden para el ser humano, pero más interconectadas de lo que creemos. Culturalmente, así como sucede con la alimentación, es indiscutible el papel de la música en la conformación de identidades, en la definición cultural de pueblos enteros y en la historia individual de cada persona. La banda sonora personal habla no sólo de las trayectori

Comida y placer son dos nociones que in natura parecerían ineludibles. Los seres humanos tenemos necesidades de subsistencia y entre las más básicas, se encuentra obviamente la alimentación, la respiración, el descanso, el sexo, el afecto, la seguridad física, sentir que pertenecemos a algo y muchas otras instancias. Ya los filósofos griegos reconocían la comida como uno de los principales placeres de la carne que según algunos había que temperar y según algunos otros, como l

En estas fechas decembrinas casi todo mundo pertenecemos a una de dos categorías: o somos anfitriones o somos invitados a los festejos. Dentro de estos dos rubros se esconden intrincamientos de orden social y cultural. Todos alguna vez lo hemos vivido. Hay una infinidad de manuales de urbanidad y buenas costumbres (como el ya célebre y obsoleto Manual de Carreño) sobre lo que se espera en sociedad de nuestro comportamiento como anfitriones y como invitados. Y toda norma socia

En una era del prescriptivismo en la comida, en donde todo tiene que ser sano, variado, producido de manera sustentable con el medio ambiente, sin azúcar, sin grasa, con ingredientes que sean “supercomidas”, cocinado de manera perfecta y con una presentación digna de un cuadro de Pollock, consumido en familia con una gran sonrisa mientras todos comparten una agradable conversación, el ideal resulta inalcanzable. Y es que todos sabemos que ese ideal de perfeccionismo sobre cóm

Cada año, cuando octubre llega a su fin y estamos en los albores de noviembre, se suscitan debates en torno a la tradición, a lo mexicano, a lo “antimexicano” y a lo comercial y a lo no comercial alrededor de estas fiestas. En la percepción pública, al parecer, hay rituales legítimos o ilegítimos. Me explico: uno de los argumentos centrales en contra de la celebración del Halloween es que ha sido una fiesta adquirida por fines comerciales de nuestro vecino del norte. Quienes

Comemos y degustamos; si somos muy observadores, nos detenemos también en el olor. Lo que es un hecho es que además del sentido del gusto, a la hora de comer, ponemos en práctica los cinco sentidos, en mayor o menor medida, a veces sin ponernos a reparar en este hecho. Sabemos que nuestras papilas gustativas, dependiendo de la zona en la lengua en la que se encuentren, son capaces de distinguir los sabores amargo, ácido, dulce, salado y el todavía recientemente descrito sabor

Ya sea en un restaurant, en un mercado o en una fonda de comida típica, el lugar es lo de menos: hemos normalizado el hecho de ver a personas fotografiar su platillo de comida antes de degustarlo. ¿De dónde proviene esta aparentemente “nueva” obsesión con capturar nuestras comidas? El protocolo en la mesa se ha ido modificando para tolerar a personas que son capaces de subirse a una silla para capturar una mesa con platos simétricamente colocados, vajilla con algún toque inte

“Alimentar el espíritu”, “devorar un libro”, “hambre de conocimiento”. Éstas y otras metáforas que utilizamos como expresiones comunes, involucran dos mundos que curiosamente, siempre han estado ligados: el de la comida y el de los intelectuales. El intelectual, término ahora desvirtuado y con un uso extendido que generalmente refiere a una persona culta, designa básicamente a aquellas personas que hacen el uso de su inteligencia para desempeñar cualquier actividad profesiona

Las comidas familiares en México y en muchos países del mundo simbolizan, en diferentes formas, una idealización de la armonía y unión doméstica. En la televisión norteamericana de los años 50, por ejemplo, era común encontrar representaciones del momento de la comida familiar como el lugar de encuentro y discusión de los sucesos importantes en la vida de los personajes. En México, las comidas familiares suelen estar popularmente asociadas con tertulias masivas donde la famil

Existe una verdad ineludible en el mundo de la alimentación: hoy más que nunca, tenemos a nuestra disposición una variedad enorme de alimentos frescos, preparados, listos para comer, importados, con ingredientes exóticos, de manufactura extranjera o nacional, etc. Casi todos tenemos una experiencia en torno a este fenómeno: ¿Recuerda usted cuando tal vez algún dulce o ingrediente muy apreciado tenía que ser traído por la persona que viajaba a otras latitudes? ¿Qué me dice de