Punto y como

El lanzamiento de una bebida con tema de unicornio por parte de una cadena transnacional de cafeterías fue tendencia en las redes sociales y de medios de comunicación en Estados Unidos. ¿Qué es lo que hace que una bebida color rosa con azul se vuelva el tema de tendencia en México, EU y Canadá? Lo que nos ocupa acá es todo lo que hay detrás del fenómeno que se ha vuelto tanto en las redes como en la cultura pop los análisis sobre el contenido nutrimental y/o los sabores. Detr

Las dietas libres de gluten constituyen hoy más que una prescripción médica sobre una condición patológica específica, una moda seguida por miles de personas en todo el mundo. Pero, ¿qué es lo que hay detrás de toda esta obsesión por lo libre de gluten? En el verano del 2010, el tenista Novak Djokovic tuvo una consulta con el nutricionista serbio Igor Cetojevic. El serbio sospechaba que algo con su alimentación andaba mal, puesto que en repetidas ocasiones había tenido colaps

En el mundo gastronómico, sucede un fenómeno particular digno de analizar: la constitución, consolidación e influencia de las guías gastronómicas sobre los gustos y elecciones de restaurantes por parte del público. Tanto la famosa guía Michelin y su mítica clasificación de estrellas, hasta la mediatizada lista de los 50 Best St Pellegrino (que dicho sea de paso, curiosamente, no son 50 sino 100 restaurantes) han tenido sus polémicas. La guía Michelin es la más antigua guía de

Cuando pensamos en frutas y botanas con chamoy, tacos al pastor, churros, flanes, inevitablemente, muchos de nosotros nos remitimos a un imaginario que nos hace considerar estos alimentos como parte de la identidad mexicana. Sin embargo, conocer la historia de ciertas preparaciones nos habla no sólo de la multiplicidad de orígenes de los alimentos que consideramos como parte de nuestro repertorio gastronómico; también nos habla de los procesos históricos que desencadenaron su